来源：杨梦瑶
果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等或果品加工下 脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。果醋饮料须用经发酵制成的果醋制成，产品标识名称应由“发酵型”、“水果名称”和“醋饮料”三部分组成。 我国果醋行业的现状及前景 果醋饮料“惊艳”面世之初，被称为继碳酸饮料、水饮料、茶饮料、果汁饮料和功能饮料之后的“第六代黄金饮品”。由于人们保健意识的不断增强，果醋作为一种公认的保健饮料，近年来发展较快，全国果醋市场已经开始呈现出一定的行业分布格局。目前，全国果醋饮料品牌叫得上名字的有近50多种，主要集中分布在广东、江苏、沈阳、河南四个地区，但广东市场则是主要核心，占据全国市场近70％的市场。 由于目前果酒、果醋酿造工艺技术的不成熟，导致产品品质不稳定。企业应加强与高校和其他研究机构的合作，选育专用酿造酵母，突破酿造工艺技术瓶颈，与研究单位联合培养专业人才，建设专业人才队伍。果醋具有巨大的市场潜力。随着果醋饮料国家标准的出台，行业走向规范化，必将产生飞跃式的发展。 据世界工厂网了解，中国果醋饮料2010年市场规模有望达到20亿元，2012年有望突破50亿元。天津绿想直销
目前，适合于现在的大众化市场，针对普通消费者的高品位、中低价位的能够直接饮用的保健清凉型苹果醋饮料的普通消费市场基本上还是空白，潜力巨大；针对特定的人群、特定的场所浓缩型苹果醋饮料等也有较大的市场。这就给广大苹果醋饮料加工商带来了很大的商业契机，怎么确定苹果醋饮料的市场、苹果醋的消费人群、苹果醋价格是生产商应该考虑的首要问题。
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